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Objetivo General
Aplicar los requisitos de la norma NFPA 96 para la inspección, operación, mantenimiento y gestión de los sistemas de ventilación y protección contra incendios en cocinas comerciales, contribuyendo a la prevención de incendios, la seguridad de las personas y la continuidad operacional.
Objetivos Específicos
1. Identificar los requisitos técnicos de la norma NFPA 96 para sistemas de extracción, ventilación y protección contra incendios en cocinas comerciales.2. Aplicar procedimientos de inspección, limpieza y mantenimiento preventivo para minimizar los riesgos de incendio.
3. Implementar medidas de seguridad y protocolos de respuesta ante emergencias de acuerdo con las buenas prácticas y la normativa vigente.
Módulo 1
Fundamentos de la Norma NFPA 96 y Riesgos de Incendio en Cocinas ComercialesContenidos:
Introducción a la norma NFPA 96 y su ámbito de aplicación.
Principios de combustión y riesgos asociados a cocinas comerciales.
Identificación de fuentes de ignición y acumulación de grasas.
Responsabilidades del personal operativo y de mantenimiento.
Actividad Práctica: Identificación de riesgos de incendio en una cocina comercial mediante análisis de casos.
Módulo 2
Sistemas de Ventilación, Extracción y Protección Contra IncendiosContenidos:
Tipos de campanas de extracción y sistemas de ventilación.
Ductos de extracción, filtros y reposición de aire.
Sistemas automáticos de supresión de incendios.
Requisitos de instalación y funcionamiento según NFPA 96.
Actividad Práctica: Inspección técnica de un sistema de ventilación y protección contra incendios, identificando condiciones de cumplimiento y no conformidades.
Módulo 3
Inspección, Limpieza y Mantenimiento PreventivoContenidos:
Programas de inspección periódica.
Procedimientos de limpieza de campanas, filtros y ductos.
Mantenimiento preventivo de sistemas de supresión.
Registro de inspecciones y acciones correctivas.
Actividad Práctica: Elaboración de un programa de inspección y mantenimiento preventivo para una cocina comercial.
Módulo 4
Seguridad Operacional y Respuesta ante EmergenciasContenidos:
Procedimientos seguros de operación de equipos de cocina.
Uso de extintores y sistemas automáticos de extinción.
Protocolos de actuación ante incendios y evacuación.
Evaluación del cumplimiento de la NFPA 96 y buenas prácticas de seguridad.
Actividad Práctica: Simulación de una inspección integral y respuesta ante una emergencia por incendio en una cocina comercial, elaborando un informe técnico con las observaciones y recomendaciones de mejora.