Objetivo General

Comprender y aplicar la reglamentación alimentaria vigente, considerando los requisitos sanitarios, de higiene, manipulación, almacenamiento y control necesarios para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Objetivos Específicos

         Identificar los principales requisitos de la reglamentación y normativa sanitaria aplicable a la industria alimentaria.
         Aplicar buenas prácticas de higiene, manipulación, almacenamiento y control de alimentos de acuerdo con los requisitos establecidos.
         Reconocer incumplimientos y proponer medidas correctivas orientadas al cumplimiento sanitario y la inocuidad alimentaria.

Módulo 1

        Introducción a la Reglamentación Alimentaria
      Contenidos:
        Conceptos fundamentales de reglamentación alimentaria e inocuidad.
        Principales requisitos sanitarios aplicables a los establecimientos de alimentos.
        Responsabilidades del personal que participa en la elaboración y manipulación de alimentos.
        Principios generales de cumplimiento de la normativa alimentaria.
        Actividad Práctica: Identificación de requisitos sanitarios aplicables a un establecimiento de alimentos.

Módulo 2

        Normativa Sanitaria y Requisitos para Establecimientos de Alimentos
      Contenidos:
        Requisitos generales para instalaciones y áreas de trabajo.
        Condiciones sanitarias de equipos, utensilios y superficies.
        Requisitos relacionados con agua, limpieza y disposición de residuos.
        Condiciones de higiene y funcionamiento de los establecimientos.
        Actividad Práctica: Análisis de una instalación alimentaria y detección de posibles incumplimientos.

Módulo 3

        Higiene y Manipulación Segura de Alimentos
      Contenidos:
        Principios de higiene personal y hábitos del manipulador.
        Prevención de contaminación de los alimentos.
        Contaminación física, química y microbiológica.
        Manejo seguro durante las etapas de preparación y manipulación.
        Actividad Práctica: Resolución de situaciones relacionadas con contaminación y manipulación insegura de alimentos.

Módulo 4

        Almacenamiento, Conservación y Control de Alimentos
      Contenidos:
        Condiciones adecuadas para la recepción y almacenamiento de materias primas.
        Control de temperaturas y conservación de alimentos.
        Prevención de contaminación cruzada durante el almacenamiento.
        Control de fechas, rotulación y condiciones de los productos.
        Actividad Práctica: Elaboración de un procedimiento básico de control y almacenamiento de alimentos.

Módulo 5

        Buenas Prácticas y Control Sanitario
      Contenidos:
        Principios de Buenas Prácticas de Manufactura.
        Procedimientos de limpieza y sanitización.
        Control de plagas y manejo de residuos.
        Registros y controles asociados a la seguridad alimentaria.
        Actividad Práctica: Elaboración de una lista de verificación para evaluar buenas prácticas sanitarias.

Módulo 6

        Cumplimiento, Fiscalización y Medidas Correctivas
      Contenidos:
        Importancia del cumplimiento de la reglamentación alimentaria.
        Identificación de incumplimientos y riesgos sanitarios.
        Acciones correctivas y preventivas.
        Preparación ante procesos de fiscalización sanitaria.
        Actividad Práctica: Análisis de un caso de fiscalización y propuesta de medidas correctivas.