Objetivo General

Desarrollar competencias básicas en la identificación y aplicación de buenas prácticas de manufactura enfocadas en el estándar FSSC para garantizar la seguridad alimentaria.

Objetivos Específicos

         Comprender los principios fundamentales de buenas prácticas de manufactura. Identificar los requisitos específicos del estándar FSSC. Aplicar procedimientos de control para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos.

Módulo 1

        Fundamentos De Las Buenas Prácticas De Manufactura (BPM) Y Su Relación Con FSSC
      Contenidos:
        Conceptos Básicos De Inocuidad Alimentaria Y Calidad.
        Principios Fundamentales De Las Buenas Prácticas De Manufactura.
        Importancia De Las BPM En La Industria Alimentaria.
        Relación Entre BPM, Programas Prerrequisito Y FSSC 22000.
        Beneficios Del Cumplimiento De Los Requisitos De Inocuidad.
        Actividad Práctica: Identificación De Buenas Y Malas Prácticas En Casos Reales De Procesamiento De Alimentos.

Módulo 2

        Higiene Personal E Instalaciones En La Elaboración De Alimentos
      Contenidos:
        Requisitos De Higiene Personal Para Manipuladores De Alimentos.
        Uso Correcto De Vestimenta, Elementos De Protección Y Lavado De Manos.
        Control De Salud Del Personal Y Prevención De Contaminaciones.
        Condiciones Sanitarias De Instalaciones, Equipos Y Utensilios.
        Control De Limpieza Y Desinfección En Áreas De Producción.
        Actividad Práctica: Evaluación De Condiciones Higiénicas Y Aplicación Correcta De Protocolos De Higiene.

Módulo 3

        Control Operacional Y Prevención De Contaminaciones
      Contenidos:
        Identificación De Peligros Físicos, Químicos Y Biológicos.
        Prevención De La Contaminación Cruzada Durante Los Procesos.
        Control De Materias Primas, Almacenamiento Y Transporte.
        Buenas Prácticas En La Manipulación Y Elaboración De Alimentos.
        Importancia De La Trazabilidad Y El Control De Registros.
        Actividad Práctica: Análisis De Riesgos Operacionales Y Detección De Desviaciones En Un Proceso Productivo.

Módulo 4

        Inspección, Verificación Y Cultura De Inocuidad Alimentaria
      Contenidos:
        Identificación De Incumplimientos A Las BPM En Planta.
        Verificación Del Cumplimiento De Requisitos Básicos De FSSC 22000.
        Uso De Listas De Chequeo E Inspecciones Internas.
        Acciones Correctivas Y Mejora Continua En Inocuidad Alimentaria.
        Importancia De La Cultura De Inocuidad Y El Compromiso Del Personal.
        Actividad Práctica: Aplicación De Una Lista De Verificación BPM Y Elaboración De Propuestas De Mejora.