Objetivo General

Desarrollar habilidades y competencias para implementar y supervisar sistemas de calidad HACCP en el sector industrial, garantizando la inocuidad de los alimentos.

Objetivos Específicos

         Comprender los principios fundamentales del HACCP.
         Implementar SSOP en operaciones diarias.
         Asegurar la inocuidad de alimentos en toda la cadena de producción.

Modulo 1: Introducción Al HACCP

        Definición y principios del HACCP.
        Importancia de la inocuidad alimentaria.
        Regulaciones y normativas vigentes.
        Roles y responsabilidades de los monitores.
        Identificación de peligros y puntos críticos.

Modulo 2: Implementación De SSOP

        Conceptos básicos de SSOP.
        Limpieza y desinfección en plantas.
        Control de plagas y manejo de residuos.
        Documentación y registros necesarios.
        Evaluación de la efectividad de SSOP.

Modulo 3: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos

        Identificación y evaluación de peligros.
        Determinación de puntos críticos de control.
        Monitoreo y verificación de procesos.
        Establecimiento de límites críticos.
        Acciones correctivas y preventivas.

Modulo 4: Supervisión Y Mejora Continua

        Herramientas para la supervisión efectiva.
        Capacitación y motivación del personal.
        Auditorías internas y externas.
        Revisión y mejora de sistemas HACCP.
        Documentación y comunicación efectiva.