Objetivo General

Aplicar técnicas de control microbiológico en los procesos alimentarios de acuerdo a normativas de inocuidad y estándares de calidad vigentes.

Objetivos Específicos

         Identificar los microorganismos de interés en alimentos
         de acuerdo a su clasificación e impacto en la inocuidad alimentaria.
         Reconocer las técnicas de muestreo y análisis microbiológico según los procedimientos de control de calidad establecidos.
         Examinar las normativas y regulaciones de
         inocuidad alimentaria de acuerdo a los sistemas de gestión y vigilancia vigentes.
         Aplicar la microbiología de alimentos en casos prácticos según criterios de control, innovación y prevención en la
         industria alimentaria.

Módulo 1: Fundamentos de la Microbiología de

        Alimentos ¿ Microorganismos de interés en los
        alimentos. ¿ Clasificación y características generales.
        ¿ Importancia de la inocuidad alimentaria. ¿ Impacto
        de los microorganismos en la salud pública. ¿
        Introducción a los sistemas de monitoreo y vigilancia
        microbiológica.

Módulo 2: Técnicas de Muestreo, Análisis y Control de

        Calidad ¿ Tipos de muestreo en microbiología de
        alimentos. ¿ Métodos de análisis microbiológico. ¿
        Técnicas de cultivo y aislamiento. ¿ Interpretación de
        resultados de laboratorio. ¿ Control de calidad en
        análisis microbiológico. ¿ Métodos físicos y químicos
        de control microbiano. ¿ Innovaciones en técnicas de
        control. ¿ Prevención de la contaminación cruzada.

Módulo 3: Normativas, Regulaciones y Gestión de

        Inocuidad ¿ Normas internacionales de inocuidad alimentaria. ¿ Requisitos legales en la industria
        alimentaria. ¿ Implementación de sistemas de gestión
        de inocuidad. ¿ Auditorías y certificaciones. ¿
        Sistemas de monitoreo en microbiología de alimentos.
        ¿ Herramientas de vigilancia epidemiológica. ¿
        Análisis de tendencias y planificación de acciones
        correctivas.

Módulo 4: Aplicaciones, Casos de Estudio e

        Innovación ¿ Análisis de brotes de enfermedades
        alimentarias. ¿ Estrategias de mitigación y control. ¿
        Aplicación práctica de la microbiología en industrias
        alimentarias (cárnica, lácteos, bebidas, etc.). ¿ Casos
        reales de inocuidad alimentaria. ¿ Innovaciones
        tecnológicas en microbiología de alimentos. ¿ Avances
        recientes en investigación y desarrollo. ¿ Perspectivas
        futuras e impacto de la microbiología en la industria
        alimentaria.